全媒體記者 黎冰
7月10日至11日，一場共享吉津兩地的美食和文化交流活動，在吉林市新興園、世貿(mào)萬錦大酒店、石光富春園飯店相繼舉行。世界鍋包肉大賽品鑒官羅輯，攜同天津市大型餐飲企業(yè)水晶逸飯店、萃津園飯店的兩位主廚，不遠千里來到吉林市，交流學(xué)習(xí)鍋包肉等吉菜的制作技藝。
羅輯是吉林市人，在天津市工作了13年。不久前，他得知世界鍋包肉大賽正在面向國內(nèi)外招募品鑒官，便報名參與了?；厝ブ?，羅輯對家鄉(xiāng)的鍋包肉念念不忘。賽后，吉林市商務(wù)局以賽事熱度不減為契機，向外地推廣吉林市的特色美食，特別邀請羅輯及其團隊來吉進行交流學(xué)習(xí)，讓天津朋友也能吃上好吃地道的鍋包肉。
“鍋包肉的糖醋汁選用的是米醋和白醋，各自發(fā)揮其獨特風(fēng)味?！?0日，在新興園后廚內(nèi)，世界鍋包肉大賽專業(yè)組金獎獲得者孫志剛現(xiàn)場制作鍋包肉，對選材、炸肉、抓糊、調(diào)汁等工序進行了詳細講解。
“這么嗆，才夠味。外酥里嫩，酸甜適中?！逼穱L過后，天津萃津園飯店廚師長徐連順稱贊道。
“我們也帶來兩道代表天津靜海的地方特色菜品，一道是獨流燜魚，另一道是獨流合炒。獨流燜魚選用澗河野生鯽魚，先炸后燜至12小時，酸甜香酥，老少皆宜。合炒是用野生黑魚和蝦仁等食材制作而成，咸中帶甜，適合大眾口味。”
吉津兩地廚師互留聯(lián)系方式，以便日后隨時交流餐飲文化。
10日下午，在世貿(mào)萬錦大酒店，世界鍋包肉大賽專業(yè)組銀獎獲得者王廣賀，帶領(lǐng)廚師團隊為天津同行制作了傳統(tǒng)鍋包肉、氣泡鍋包肉、黑金鍋包肉，外加特色吉菜雪衣豆沙?！皻馀蒎伆庀啾扔趥鹘y(tǒng)鍋包肉的口感更酥脆一些。為防止氣泡消失，需要先擺盤再澆汁?！笔蕾Q(mào)萬錦大酒店的廚師長介紹工藝要點。
隨后，羅輯一行人來到吉林釀業(yè)集團，參觀了制作鍋包肉靈魂糖醋汁的關(guān)鍵原料米醋生產(chǎn)過程。
11日下午，在石光富春園飯店包房內(nèi)，一場視覺與味覺的盛宴悄然上演。該飯店是省級“吉林老字號”，也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“吉林滿漢全席烹飪技藝”的傳承單位，董事長李石琮是中國皇家滿漢全席第四代傳人，他帶領(lǐng)團隊制作的吉林滿漢全席千禧宴，曾在中國美食節(jié)上被中國飯店協(xié)會評為“中華名宴”。
經(jīng)過石光團隊的烹飪，一道道滿漢全席菜品璀璨登場，展示了吉林市作為打牲烏拉皇家朝貢基地的深厚餐飲文化底蘊，也彰顯出中華美食文化的博大精深。
接著，中國烹飪巨匠李石琮與天津廚師交流美食文化，并現(xiàn)場制作了鍋包肉、溜肉段等美食。
兩天交流，讓來自天津的廚師深感此行收獲頗豐，用天津口音直言“這次來得倍兒值”！
?。ㄋ苫ńW(wǎng)編輯 陳世新）
原標(biāo)題： 吉菜與津菜的舌尖碰撞——吉津兩地的美食和文化交流盛會見聞
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